满怀着今年做饭的喜悦一直等到早上起床，趁着他们还没来的功夫赶紧把颜料都加工出来。特别是杂菇炖笋鸡，需要很长的时间，要把各种菌类的药用价值都熬出来，充分利用笋鸡的鲜美，中和成美味。正当我兴致勃勃地在厨房干着的时候，门铃响了，小狗一痛狂叫。可打开门后一看，老爸今天没过来，就老妈一个人。晕，早说啊，要早知道老爸不过来我就不准备这么多了，随便吃点儿就完了。既然都准备了，那就必须要做出来，只有让老妈带回去给老爸吃。
我知道老爸最近比较累，可能身体有点儿不合适，今天也比较冷，不来也就算了。不过最好提前和我说一声儿，我就不准备这么多的菜了，要不实在是吃不了，而且三个人吃也没什么意思。实在不成我拿着东西回家，到那边做去，现吃现做，不比剩下的拿过去强啊。中午吃饭的时候和老妈说我春节前要在家请客，请几个朋友过来吃顿饭，顺便也谈点儿事儿。这应该是我第二次在家请客了，头一次是05年的国庆节，我兄弟和他媳妇来的。反正至今吃过我做的饭的人不多，轻易我也不会给别人炒的，凡是吃过我做的饭的人那都是非常好的朋友了。特别是女的，如果哪个姑娘要是再能吃到我做的饭，呵呵，哈哈哈哈……。
今天有四个菜，基本上都是湖南菜，比较辣，那个杂菇炖笋鸡应该算是个药膳，里面放了点药，所以一般情况下慎做。
干锅鸡杂
原料：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡腰子、青尖椒碎、红尖椒碎、洋葱丝、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、青蒜碎
操作：将鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀，全部原料刀工处理完后飞水。炒锅上火，放适当底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段。锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可。
特点：味道浓厚，香辣可口，口感丰富，去寒暖身
尖椒牛肚
原料：牛肚梁、白矾、醋、尖椒丝、葱花、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料
操作：将牛肚用白矾和醋反复清洗除去异味，锅中做水，放适当的花椒大料和料酒，烧开后放牛肚，加适当的盐，待牛肚煮烂后取出放凉改刀切条。炒锅上火，放适当的底油，烧热后用葱花、姜片和蒜片炝锅，放牛肚条迅速煸炒。烹料酒，放盐、胡椒粉、少许白糖翻炒均匀，点少许酱油后放尖椒丝翻炒，加味精，点少许醋，打明油出锅即可。
特点：咸香微辣，牛肚软烂
农家小炒鸡
原料：小笋鸡、青尖椒碎、红尖椒碎、青蒜碎、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料
操作：将小笋鸡取腿和胸肉，带骨斩成小块。炒锅上火，放适量底油，放少许花椒和大料下油中炸香后撇出。将鸡块放入锅中快速炒，下混合辣酱一同煸炒，放葱花，姜片、蒜片。烹料酒，炒香后加适量的酱油，盐、胡椒粉、少许白糖、味精，翻超均匀加少许水盖盖儿焖5分钟，开盖儿后大火继续翻炒，待汤汁稀少时加青尖椒碎、红尖椒碎、青蒜碎翻炒均匀，打明油出锅即可。
特点：香辣可口，味道咸鲜
砂锅杂菇炖笋鸡
原料：1个月左右的笋鸡、水发冬菇、水发松蘑、水发滑子菇、草菇、黄芪、枸杞、党参、花椒、大料、盐、料酒、味精、胡椒粉、牛奶、葱段、姜片
操作：将笋鸡斩成适当大小的块，各种菇类去蒂后飞水待用。炒锅上火，放少许底油，放少许花椒大料炸香后撇出，原油烧热后放鸡块迅速爆香，烹少许料酒，放葱段和姜片，加适量的开水，烧开后去浮沫，转至砂锅内，加少许牛奶。放盐、味精、胡椒粉，根据情况酌情放黄芪、枸杞、党参，将各种菇类放入后转小火盖盖儿炖2个小时左右即可。
特点：浓香扑鼻，味道鲜美，营养丰富，滋补佳品
我知道老爸最近比较累，可能身体有点儿不合适，今天也比较冷，不来也就算了。不过最好提前和我说一声儿，我就不准备这么多的菜了，要不实在是吃不了，而且三个人吃也没什么意思。实在不成我拿着东西回家，到那边做去，现吃现做，不比剩下的拿过去强啊。中午吃饭的时候和老妈说我春节前要在家请客，请几个朋友过来吃顿饭，顺便也谈点儿事儿。这应该是我第二次在家请客了，头一次是05年的国庆节，我兄弟和他媳妇来的。反正至今吃过我做的饭的人不多，轻易我也不会给别人炒的，凡是吃过我做的饭的人那都是非常好的朋友了。特别是女的，如果哪个姑娘要是再能吃到我做的饭，呵呵，哈哈哈哈……。
今天有四个菜，基本上都是湖南菜，比较辣，那个杂菇炖笋鸡应该算是个药膳，里面放了点药，所以一般情况下慎做。
干锅鸡杂
原料：鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡腰子、青尖椒碎、红尖椒碎、洋葱丝、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、青蒜碎
操作：将鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀，全部原料刀工处理完后飞水。炒锅上火，放适当底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段。锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可。
特点：味道浓厚，香辣可口，口感丰富，去寒暖身
尖椒牛肚
原料：牛肚梁、白矾、醋、尖椒丝、葱花、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料
操作：将牛肚用白矾和醋反复清洗除去异味，锅中做水，放适当的花椒大料和料酒，烧开后放牛肚，加适当的盐，待牛肚煮烂后取出放凉改刀切条。炒锅上火，放适当的底油，烧热后用葱花、姜片和蒜片炝锅，放牛肚条迅速煸炒。烹料酒，放盐、胡椒粉、少许白糖翻炒均匀，点少许酱油后放尖椒丝翻炒，加味精，点少许醋，打明油出锅即可。
特点：咸香微辣，牛肚软烂
农家小炒鸡
原料：小笋鸡、青尖椒碎、红尖椒碎、青蒜碎、葱花、姜片、蒜片、混合辣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料
操作：将小笋鸡取腿和胸肉，带骨斩成小块。炒锅上火，放适量底油，放少许花椒和大料下油中炸香后撇出。将鸡块放入锅中快速炒，下混合辣酱一同煸炒，放葱花，姜片、蒜片。烹料酒，炒香后加适量的酱油，盐、胡椒粉、少许白糖、味精，翻超均匀加少许水盖盖儿焖5分钟，开盖儿后大火继续翻炒，待汤汁稀少时加青尖椒碎、红尖椒碎、青蒜碎翻炒均匀，打明油出锅即可。
特点：香辣可口，味道咸鲜
砂锅杂菇炖笋鸡
原料：1个月左右的笋鸡、水发冬菇、水发松蘑、水发滑子菇、草菇、黄芪、枸杞、党参、花椒、大料、盐、料酒、味精、胡椒粉、牛奶、葱段、姜片
操作：将笋鸡斩成适当大小的块，各种菇类去蒂后飞水待用。炒锅上火，放少许底油，放少许花椒大料炸香后撇出，原油烧热后放鸡块迅速爆香，烹少许料酒，放葱段和姜片，加适量的开水，烧开后去浮沫，转至砂锅内，加少许牛奶。放盐、味精、胡椒粉，根据情况酌情放黄芪、枸杞、党参，将各种菇类放入后转小火盖盖儿炖2个小时左右即可。
特点：浓香扑鼻，味道鲜美，营养丰富，滋补佳品
