营养学研究

2008-04-06 20:46转载

非常高兴地和大家分享一些有关健康的知识。首先问大家一个问题，对我们一生来说最重要的是什么？有人说财富很重要，也有人说家庭很重要，但对每个人来说，最重要的是健康，对不对？有句话，叫做“有什么，也别有病”。也有人打了一个形象的比方，用数字“1”代表健康，用后面的“0”代表财富、家庭、地位、事业、房子、车子等等，大家看少一个“0”有没有关系？有关系，但没有太大的关系。而如果没有了健康这个“1”，后面有再多的“0”，结果怎么样？还是“0”。所以说，健康对我们每个人都至关重要，健康是我们事业的基石，是家庭幸福的保障。但人们在实际生活中往往不善待自己，追求吃得色香味俱全，却忽略了均衡的营养；追求华丽的外表，却忽略了清理体内的垃圾；拼命赚钱，却不肯为保健多花一分钱。身体健康时往往不懂得珍惜，等到发现有病了已经晚了。

健康的人有多少呢？据世界卫生组织（WHO）的一项全球调查结果，全世界真正健康的人仅占总人口的5%，病人占20%，其余75%的人处在健康与患病之间的过渡状态，即亚健康。健康—亚健康—疾病，是一个可以相互转化的动态过程。亚健康处理得当，则身体可向健康转化；如果不采取有效的措施，身体就会患病。

如果一个人是健康的，他的寿命应该有多长呢？根据生物学的原理，哺乳动物的寿命是其生长期的5—7倍。人的生长期是以最后一颗牙齿长出的年龄为标准，即20—25岁，因此，人的寿命应该是100—175岁，公认的人的正常寿命应该是120岁。为什么很多人六七十岁，甚至四五十岁就去世了呢？绝大多数是死于疾病。

影响健康的主要因素是什么呢？我们先来看人体的结构，构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成系统，系统构成人体，因此细胞的健康就决定了人体的健康。影响细胞健康的因素有两个，一是先天因素即遗传，这是目前无法改变的；二是后天因素即细胞的生存环境，又称体液环境，包括血液、淋巴液、组织液、细胞内外液等，占人体重量的65%左右。就像鱼的健康，主要决定于鱼缸里的水的洁净度和均衡的营养，如果鱼缸里的水有害物质很多，营养不均衡，鱼就很难健康的生存甚至死亡。同样，细胞的健康主要决定于体液环境的洁净度和均衡的营养，当由于各种原因造成体液环境污染严重，有害物质很多，营养不均衡，就会影响细胞的健康，进而影响身体健康。

（一）毒素

我们每个人身体里都积存了大量的毒素，这些毒素是从哪里来的呢？

一部分来自外部环境，叫外毒素。我们知道现在空气污染越来越严重，我们呼吸时将空气中的污染物也吸到了体内。城镇居民喝的自来水来自江河湖泊，而江河湖泊是工业废水、生活废水的收容所。农村居民一般饮用井水，井水是由地面的水下渗汇集而成的。大多数有毒有害物质不会因水烧沸而消失、减少。我们每天吃的粮食、蔬菜、水果有没有残留的农药？有！我们现在到市场上很难买到虫子咬过的菜，为什么呢？菜农种菜时为了不让虫子吃，便要打农药，而且现在农药的剂量越来越大，毒性越来越强，结果虫子不敢吃了却让我们来吃。我们每天吃的肉，如猪肉、鸡肉都含有生长激素、抗生素等不良成分，也让我们吃到了体内。为了让食品更好看、更好吃、长时间保存，人们在食品加工过程中加入了色素、香精、调味料、防腐剂等，这些有意添加物也对人体有害。另外有的人长期服用药物对身体伤害也很大。可见，我们每天都不可避免地要将一些毒素吸收到体内。

另一部分来自体内，叫内毒素。我们吃的食物经食管进入胃消化，然后进入小肠吸收有营养的成分，食物残渣排到大肠中成为粪便，然后排出体外。人的肠道约为身高的4—5倍，其中小肠约5米，大肠约1.5米，每隔3.5厘米就有一个弯折，这些弯折处有很强的藏污纳垢能力。人从出生起，吃饭、喝水及不良的饮食习惯，使肠道内积累了大量的残渣废物。并且现在人们吃的过于精细，加上运动少、工作压力大等因素，胃肠蠕动减慢，更容易导致排便不尽，形成宿便。体内温度36-37度，宿便在体内能发酵产生36种毒素，这些毒素如果不能及时排出体外，被重新吸收进入血液，遍布身体各处，会导致170多种疾病。

健康的人自身都有一定的抗毒和排毒能力。但随着年龄的增长，体质变弱，排毒能力下降，体内的毒素不能及时排出体外，积累到一定程度就会引起一些组织、器官的病变，一般在免疫力最差的部位先开始发生炎症、溃疡、肿瘤等。现代人癌症发病率越来越高，与环境污染和毒素有着极大的关系。有句话叫做“排毒大于进补”是非常有道理的。

（二）营养不均衡

有人说现在生活水平提高了，吃得好了，怎么还会缺乏营养呢？其实吃得好不等于吃得科学，也不一定保证均衡的营养。我们人体需要的是全面均衡的营养，人体共需要七大类营养素，缺一不可。这七类营养素分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素和水。随着生活水平的提高，蛋白质、脂类、碳水化合物一般不会缺乏，而且脂类和碳水化合物往往摄入过多，特别容易缺乏的是矿物质、维生素和纤维素。

1、缺乏矿物质

人体内总共含有74种矿物质，约占人体重量的4—5%。人体所需的矿物质分为常量元素和微量元素两大类。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等元素。微量元素包括碘、锌、铁、铜、硒、氟、锰、铬、钴、钼、镍、锡、硅、钒等元素。偏食、饮食单调、食物过精等都会引起矿物质的缺乏。人体缺乏任何一种必需的矿物质或矿物质比例失调，就会影响身体系统的正常运转，进而引起疾病。例如，缺钙，会引起骨骼、牙齿发育不正常，骨质疏松症，软骨病，肌肉痉挛等。缺锌，会引起儿童生长发育迟缓、白发、口腔溃疡、男性不育等。缺铁，会造成低色素性贫血。缺碘，会引起甲状腺肿、甲状腺机能减退。缺硒，会引起心肌坏死、大骨节病等。缺镁，会引起肌肉颤抖、手足抽搐、心率不齐等。缺铬，会引起糖尿病。

2、缺乏维生素

人体需要的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12，维生素C，烟酸，叶酸，泛酸等。 维生素是维持人体正常生命活动所必须的微量小分子有机化合物，它通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢，人体不能合成，必须从食物中摄取。当缺少某种维生素时，身体代谢就不能正常进行，甚至发生疾病。缺乏维生素A， 可引起夜盲症、抵抗力降低、加速皮肤老化。缺乏维生素D，会影响人体对钙、磷的吸收。缺乏维生素B2，会发生口角炎、脂溢性皮炎、粉刺、色斑等。缺乏维生素C，可引起坏血病、牙齿松动、骨骼脆弱。我们很多人往往维生素摄入量不足，象维生素C只在蔬菜水果中含有，而蔬菜水果在加工、烹调过程中会损失很多，特别是吸烟会消耗大量的维生素C，并且维生素C在体内只能保存2—4小时，无法长时间储存。

3、脂类、碳水化合物摄入过多

脂类包括脂肪和类脂。脂肪主要是甘油三脂，可水解为甘油和脂肪酸。类脂主要包括磷脂和胆固醇。碳水化合物是人类能量的主要来源，可以分为单糖、双糖、寡糖、多糖。单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖。寡糖又称低聚糖。多糖分为淀粉多糖和非淀粉多糖。

现在人们饮食中脂肪、胆固醇、糖和盐等营养素含量很高，若摄入量长期大于消耗量，致使血液中血脂、血胆固醇、血糖和钠长期保持高含量，这些过剩的营养素就成了血液中的垃圾，会造成高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等富贵病。

4、膳食纤维不够

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素等，它并不提供营养，但却是人体健康不可缺少的。水溶性膳食纤维可帮助去除血液中过多的胆固醇等垃圾，非水溶性膳食纤维可帮助排泄、洁净肠道。而现代人吃得越来越精细，普遍造成纤维素摄入量不足，如便秘、胆结石、冠心病、结肠癌等发病率越来越高，与膳食纤维缺乏有很大关系。

5、饮水量不够

水是生命之源。水的生理功能：水是人体构造的主要成分，约占体重的65%；水是营养物质的载体；水是代谢产物的溶剂；水可直接参与物质代谢；水能调节体温，润滑关节、组织。水在体内主要分布于细胞内和细胞外，细胞内的水约为体内总量的2/3，细胞外的水约为体内总量的1/3。人体的各种生理活动离不开水，每人每天约需要2—4公斤水。水摄入不足或丢失过多，可引起体内缺水，重度缺水可使细胞外体液电解质浓度增加，形成高渗，使细胞内的水外流，引起脱水。

中国营养学会制定的中国居民膳食宝塔：油脂类25克；奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克；畜禽肉类50－100克，鱼虾类50克，蛋类25－50克；蔬菜类400－500克，水果类100－200克；谷类300－500克。我们的饮食一般达不到膳食宝塔的要求，因此很难实现全面均衡的营养。

（三）身体机能失调

人体像一部机器，由八大系统组成，分别是消化系统、呼吸系统、血液循环系统、免疫系统、内分泌系统、泌尿生殖系统、神经系统、运动系统。这八大系统必须协调运行，才能维持体内新陈代谢正常进行。哪一个系统出了故障都会影响我们的身体健康。

细胞是人体结构和功能的基本单位，总是不断地生成、发育、死亡，进行各种生命活动。体内的毒素会破坏各种组织、器官的功能，阻碍体内物质的运输和交换，减少营养素和氧气的摄入量。如果不能均衡地摄取营养，细胞生长发育和进行生命活动所必须的营养素就会缺乏、过剩或比例失调，从而导致细胞不健康，八大系统功能紊乱，身体机能失调，久而久之就会出现各种疾病。

例如，人体的免疫系统由三道防线组成，第一道防线是皮肤和器官内部的粘膜，能阻挡病菌、病毒侵入人体；第二道防线是体液中的杀菌物质（如溶菌酶）和吞噬细胞；第三道防线是免疫器官（如胸腺、脾脏、淋巴结等）和免疫细胞（如B淋巴细胞和T淋巴细胞）。这三道免疫防线都是由物质构成的，如果缺乏必须的营养素，就会使以上三道防线倒塌。已确知膳食中脂肪和胆固醇过多对免疫功能不利，而维生素A、C、E、B6、叶酸和泛酸对维持正常免疫功能都是必须的。毒素可直接使人体免疫功能受损。如果免疫力低下，人体就难以抵抗外来和内在的有害因素，什么病都可能得。

另外，影响健康的因素还有运动不足、睡眠不足、心情不好、吸烟酗酒等等，这些因素不是每个人都有的。而毒素和营养不均衡是每个人都必须克服的。在日常生活中，我们每天都不可避免地要吸收一些毒素到体内，体内新陈代谢过程中也会不断地产生一些毒素；我们很难做到均衡地摄取各种营养；人体好比一部机器，是一个协调统一的整体，由许多部件组成，日复一日永无休止地工作，又不注重及时保养维护，难免造成某些部件过早地损坏而不能正常运转。

怎样获得身体健康呢？

适量的运动：

运动是非常重要的健康因素。循环系统的营养素要进入组织液供给细胞，组织液中的代谢废物要进入循环系统运走，都需要运动来促进推动。长期缺乏运动，会给循环、消化、神经、内分泌等系统带来损害，造成痔疮、便秘、高血压、心脏病、关节炎、骨质增生等疾病。要经常进行有氧运动，散步、做体操、打太极拳、练气功都可以。建议大家傍晚锻炼, 不要早上锻炼, 早上锻炼空气不新鲜，基础血压高，基础体温高，肾上腺素比傍晚高4倍，有心脏病的人很容易出问题。

充分的休息：

长期睡眠不足，会导致体内系统严重受损，降低抵抗力，容易生病。晚上什么时间睡觉？10点到10:30睡觉是最科学的，一小时到一个半小时进入深睡眠，12点到3点，这3小时是深睡眠。如果这3小时睡好了，第二天起来一定精神焕发。12点至凌晨3点要雷打不动。睡前洗个热水澡，水温40～50度，会使睡眠质量高。早上起床的时间，国际上规定6点。如果头一天晚上没有睡好就应该午睡，午睡时间是午饭后半小时，而且最好睡一个小时，睡的太长对身体没有好处。

良好的心情：

良好的心情是健康良药，一个人心理平衡就不容易得病，得了病好得也快。生气容易得肿瘤，谁让你生气，你别生气。如果你憋不住，别超过5分钟，超过5分钟对人危害很大。三国演义里诸葛亮三气周瑜，楞把周瑜气死了。笑一笑，十年少。笑口常开，健康常在。笑成了健康的标志，哈哈一笑，皱纹没了。要经常保持乐观的心情。

全面的保健需要从清、调、补三个方面进行

清调补是自然规律：

机器需要清调补，汽车需要清调补，社会需要清调补，人体也需要清调补。清，是清除有害的；调，是调理有病的；补，是补充有益的。

清调补是一种理念：

中国人很久以前就知道膳食具有治疗作用，古人在膳食保健文化方面颇有研究，深得其精。《黄帝内经》中有“不治已病治未病”、“预防胜于治疗”的思想。在传统的中医理论中有八种治疗方法，分别为：汗、吐、下、和、温、清、消、补。中药分为清热类药、理气类药、理血类药、补益类药。在现代医学及营养学领域，美国医学博士莱纳斯 鲍林（1954年获得诺贝尔化学奖，1963年获得诺贝尔和平奖）提出了“分子矫正医学”，即预防细胞病变要从改善细胞的生存环境做起，也就是要做好营养分子的清、调、补。

清调补也是一种产品：

安利（中国）日用品有限公司；从大众健康出发，针对现代人的生活环境和生活习惯，融合了中西医学精华，以古人“不治已病治未病”“预防胜于治疗”的思想为本，结合当代国际国内营养保健权威论断，科学地分析、总结、融合，得出“清调补”健康理念精华，研究开发了“清调补”保健食品，可以帮助我们有效地清除体内毒素，调节身体机能，补充全面均衡的营养，防治疾病，维护身体健康。