油条、烧饼一直是北方人的家常早点，现在汽水、果汁等取代了白开水成为了中小学生每天的主要饮料。汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实，人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时，“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。日前，世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害。
一、油渣类食品主要危害是：
1、油炸淀粉导致心血管疾病；
2、含致癌物质；
3、破坏维生素， 使蛋白质变性。
二、腌制类食品的主要危害是：
1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；
2、影响粘膜系统（对肠胃有害）；
3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）主要危害是：
1、含三大致癌物之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；
2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）主要危害是：
1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；
2、严重破坏维生素
3、热量过多，营养成分低.
五、汽水、可乐类食品主要危害是：
1、含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙；
2、含糖量过高， 喝后有饱胀感,影响正餐.
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是:
1、盐分过高,含防腐剂、香精,损肝；
2、只有热量,没有营养.
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是:
1、破坏维生素， 使蛋白质变性；
2、热量过多，营养成分低.
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是:
1、含三大致癌物之一：亚硝酸盐；
2、盐分过多,含防腐剂、香精,损肝.
九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是:
1、含奶油极易引起肥胖；
2、含糖量过高影响正餐.
十、烧烤类食品主要危害是:
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首) ；
2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性；
3、导致蛋白质炭化变性,加重肾脏,肝脏负担.
一、鱼:
因鱼类含有低密度脂肪酸,可降低胆固醇,降低血管内的血小板凝集,减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞几率,动物实验发现可抑大肠癌.
二、十字花科蔬菜:
花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等,含有丰富的抗氧化维生素C及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害．此外，这些蔬菜还含有［引朵类］及［含硫有机化合物］，前者有预防乳癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害．
三、黄豆：
黄豆中含［异黄酮类物质］，对预防部分癌症的发生有帮助．而医学研究证实，每天吃进６０公克的黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳癌，子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺的生长。
四、五谷杂粮：
五谷杂粮含丰富[皂角]，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。
五、含硒、硫等有机化合物的蔬菜：
葱、蒜含丰富的硫、硒及[磺硒丙基半胱氨酸]，能帮助肝脏解毒及防止肝癌的发生。根据美国大规模研究显示，大蒜除能预防心脏病外，也能降低大肠癌的发生；每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的几率比不吃的人少三分之一。
六、含维生素C的食物：
维生素C可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素C的食物包括葡萄柚、柑橘、柠檬、文旦等。
七、红色蔬果：
西红柿、木瓜、洋香瓜、番薯等都是富含胡萝卜素，摄食后能在提内转化成维生素A，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。研究还发现，多摄取胡萝卜素能抑制摄护腺癌发生。
八、茶和红酒：
红酒是葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮总珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。目前已知人体细胞氧化产生的自由基会引起高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑中风及癌症。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率。但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，茶和红酒都含有黄酮类物质，对部分癌症具有预防效果。
九、菜叶：
绿花菜、花椰菜、橄榄菜和菠菜含丰富的叶酸，能提高血中甲硫胺酸的量，具有防癌作用。
癌症是人类遗传基因染色体紊乱而出现的细胞增生症。人体遗传基因三万多个，分别附着在46个染色体上，这46条载体就是我们所讲的“染色体”。因为这种载体用碱性物质染色后才能拍成照片，所以叫染色体。正常人的细胞染色体46条，而癌症就不同了。例如有直肠癌的染色体竟有800条。由于染色体的紊乱致使癌细胞分裂增殖失控，于是就出现了细胞增殖症，形成肿瘤，这个肿瘤叫做癌，这个细胞就是癌细胞。
关于癌症的事实
癌症是全世界一个主要死亡原因。在2006年全世界5800万死亡总数中，癌症占所有死亡的760万（或13%）。导致癌症总死亡率的主要癌症种类为：
- 肺（130万死亡率/年）
- 胃（约100万死亡/年）
- 肝（662000死亡/年）
- 结肠（655000死亡/年）；以及
- 乳房（502000死亡率/年）
2005年所有癌症死亡的70%以上发生在低收入和中等收入国家。预计全世界癌症死亡将继续增加。据估计，2015年将有900万人死于癌症，并且2030年将有1140万人死亡。
全世界最常见的癌症种类为：
- 男子（按全球死亡人数顺序）：肺、胃、肝、结肠直肠、食道和前列腺。
- 妇女（按全球死亡人数顺序）：乳房、肺、胃、结肠直肠和子宫颈。
癌症基本事实
- 40%的癌症可予以预防（通过健康饮食、身体活动及不使用烟草）。
- 烟草使用是全世界单一最大可预防的癌症原因。烟草使用造成肺、喉、口腔、胰腺、膀胱、胃、肝、肾和其它类型的癌症；环境烟草烟雾（被动吸烟）引起肺癌。
全世界五分之一的癌症是由慢性感染造成的，主要来自乙肝病毒（导致肝癌）、人类乳头状瘤病毒（导致宫颈癌）、幽门螺杆菌（导致胃癌）、血吸虫（导致膀胱癌）、肝吸虫（胆管）以及人类免疫缺陷病毒（卡波西肉瘤和淋巴瘤）。
癌症是由什么造成的？
由于负责细胞成长和修复的基因变化，从而发生癌症。这些变化是基因宿主因素与外部因子之间相互作用的结果，这些外部因子可归类为：
- 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射
- 化学致癌物质，例如石棉和烟草烟雾
- 生物致癌物质，例如：
1、 由病毒（乙肝病毒和肝癌、人类乳头状瘤病毒和宫颈癌）和细菌（幽门螺杆菌和胃癌）以及寄生虫（血吸虫病和膀胱癌）引起的感染
2、 由真菌毒素造成的，食品污染，例如造成肝癌的黄曲霉毒素（曲霉属真菌的产物）。
烟草使用是癌症单一最重要的危险因素并造成多种癌症类型，例如肺、喉、食道、胃、膀胱、口腔及其它。虽然仍存在一些未解决的问题，但是充足的证据表明膳食因素也在引起癌症方面起着重要作用。这适用于肥胖本身作为一个复合危险因素及饮食构成，例如缺乏水果蔬菜和高盐饮食。缺乏身体活动作为癌症的危险因素具有明显的作用。关于酒精引起若干癌症种类有着确凿的证据，例如食道、咽、喉、肝、乳房和其它癌症种类。
癌症如何形成？
癌症由一个单细胞产生。从一个正常细胞转变为一个肿瘤细胞是一个多阶段过程，通常从癌前病变发展为恶性肿瘤。癌症的形成可由外部因子和继承的遗传因素开始。老龄化是癌症形成的另一个基本因素。癌症发病率岁年龄显著升高，极可能是由于生命历程中危险积累，加上随着一个人逐渐变老，细胞修复机制趋向不大有效。
如何可减轻癌症负担？
关于癌症原因以及关于预防和管理癌症的干预措施的现有知识是广泛的。癌症控制被理解为旨在将这些知识转变为实践的公共卫生行动。它包括系统和公平实施以证据为基础的癌症预防、癌症及早发现和癌症患者管理战略。
- 通过实施癌症预防战略可减少多达三分之一的癌症负担，这些战略的目的在于主要通过下列方面减少暴露在癌症危险：
1、烟草和酒精使用以及 饮食和身体活动模式方面的改变
2、针对乳头状瘤病毒感染进行免疫接种。
3、控制职业危害。
4、减少暴露于阳光
如果及早发现和充分治疗，可治愈另三分之一癌症负担。
1、 癌症的及早发现以这一观察为基础，即癌症发现越早，治疗越为有效。目标是在癌症限于局部时发现它。癌症及早发现规划有两个组成部分：
① 教育，通过认识癌症早期预兆，例如肿块、疼痛、持续消化不良、持续咳嗽和身体管口出血，以及立即为这些症状寻求医疗的重要性，促进早期诊断。
② 筛查是通过检测手段在征兆可发觉之前查明早期癌症或癌前期患者。筛查检测可用于乳腺癌（乳房X线摄影）和宫颈癌（细胞学检测）。- 癌症治疗的目的是治愈癌症患者，延长生命和提高生活质量。一些最常见癌症种类，例如乳腺癌、宫颈癌和结肠直肠癌，在得到及早发现和根据最佳证据治疗时，有很高的治愈率。主要治疗方法是外科手术、放射疗法和化疗。依靠涉及成像技术（超声波、内窥镜、X线摄影术）和实验室（病理学）的调查做出准确诊断对于适当治疗至关重要。
- 依靠姑息治疗，所有癌症患者的90%以上可实现缓解疼痛和其它问题。对于为癌症患者及其家庭提供姑息治疗服务，甚至在低资源环境中存在着有效的战略。
- 胃（约100万死亡/年）
