黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效，对胸热，利尿等有独特的功效，对除湿，滑肠，镇痛也有明显效果，另外黄瓜还可治疗烫伤，痱疮等。鲜黄瓜中，还含有很多的细纤维素，能降低血液中的胆固醇。此外，黄瓜藤尚有良好的降压和降胆固醇的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。黄瓜可生吃、凉拌、炒食、腌渍和酱制。
黄瓜藤100g水煎，加鸡蛋汁服，治糖尿病合并高血压。
但是要注意的一点，由于黄瓜偏寒，多吃耗正气，所以脾胃虚寒、久病体虚者少吃。
黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。
黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍、糖渍、醋渍、酱渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是我国各族人民喜食的一种蔬菜。
黄瓜不仅含有较高的营养价值，而且有许多药用价值和美容作用。据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。叶和蔓性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。黄瓜含糖类和甙类，并有多种游离氨基酸。其中的丙醇二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪，有减肥和预防冠心病的功效。用黄瓜蔓加工的“煎剂”和“片剂”可用于治疗高血压。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜果实生物成熟后的汁液，可治疗烧伤，无疼痛感，适合小儿烧伤应用。黄瓜的苦味成分为胡芦素，其中的胡芦素C，经动物试验，具有抗肿瘤的作用。用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油，一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面，最后用冷水洗掉，能使皮肤白哲。红润柔嫩，尤其对油性皮肤特别有效。
另外，黄瓜皮可防治蟑螂。美国一位化学家克利夫 米洛那经过多次试验发现，蟑螂对黄瓜皮的气味特别讨厌，它一嗅到这种气味便匆匆逃掉，再不返回到有黄瓜的地方。
现在教大家做一款黄瓜粥，黄瓜、大米、生姜、盐适量，先将大米入锅煮滚，等米煮熟后再加入黄瓜、生姜煮五分钟左右，时间不能太长否则黄瓜煮的太烂了也不好吃了。
黄瓜营养表（100克）
水份 96.5克
热量 12.5千卡
蛋白质 0.6克
脂肪 0.2克
碳水化合物 2.5克
纤维素 0.7克
钙 14毫克
来自百度
镁 12毫克
钾 148毫克
维生素C 2.8毫克
叶酸 14.0毫克
维生素A 74国际单位
