什么是肠胃炎？
胃肠炎是胃黏膜和肠粘膜发炎，这是食物中毒引起。
症状包括：
严重呕吐和腹泻，常连带有腹部痛性痉挛及绞痛。
发烧、出汗。
可因长期大量丧失体液而致脱水甚致休克。
呕吐物和粪便中可能有少量血。
呕吐、腹泻等症状约在二至四天后便停止，但也可能持续更长的时间。
细菌（沙门杆菌）感染可能持续数月甚至数年之久，此时患者可能没有什么症状，却是个带菌者，可以传染他人。
为什么会有肠胃炎？
病因可以是细菌、病毒、农药、食物本身的毒素、食物和食物起的化学作用、或其它无机性物质污染等。
细菌类的成因包括：
最常见的是食物受细菌感染，再煮熟或半熟的食物，特别容易染有细菌。苍蝇和不卫生的烹煮器皿。
在室温下存放食物，很可能受到严重的细菌污染。雪柜应在四度之下，热柜应在六十度以上，可令细菌停止生长繁殖。葡萄球菌和沙门杆菌通常来源于炊事员。
尤其是含有奶类食品、经加工的肉类、鱼等。
葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最常见的病菌。
污染的禽类、肉类及鱼类中，常可发现弯曲杆菌。这种细菌常会引起腹泻和剧烈的腹痛。
大肠杆菌有很多种，大多无害，但有几种可引起初生婴儿的急性胃肠炎，这种感染常在育婴室中蔓延。这和奶瓶消毒不严有关。
病毒感染往往也可引致胃肠炎及肠炎。轮状病毒是引起儿童腹泻的最常见病原体。除此之外，可引致胃肠炎的病毒还有腺病毒、肠病毒、手足口病毒等等。这种感染可在两天之内发病。
有些植物在生长过程中所产生的毒素，也可以引致胃肠炎，如紫杉、牵牛花及七叶树属植物等，都含毒素，而马铃薯块茎所生的嫩芽，也是有毒的。
有青的化学品，如砷、铅及各种杀虫剂等。若服下这些化学品，在数小时内即可发病。
阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病，也可以引起胃肠炎的症状。
如何处理肠胃炎？
轻微肠胃炎，患者不经治疗，也可自行痊愈。
胃肠炎通常都有症状，不过在大多数情况下，症状都很轻微。但是腊肠毒菌病以及某些植物或化学物质中毒，如果不及早救治，则可能致命。
如果连带有腹痛、粪便带血，或其它意想不到的症状；症状严重，或延续时间较长；曾服下有毒的植物或化学物质，必须立刻去看医生。有高烧、复视、抽搐或瘫痪等现象，应该立刻去看医生。
药物治疗：
小儿不能用止泻药----危险。一定要看医生。小儿的肠胃炎比成人的肠胃炎复杂得多。
成年患者可服有适量的止泻药和止痛药。腹泻本身是有作用的，但也有副作用。
如果有急性呕吐和腹泻，除饮少许水外，要戒奶类饮品。
胃部症状开始消退数小时之后，就可以开始给病人补充营养。容易消化的食物之中粥最好。但不可喝茶、咖啡及柠檬汁、橙汁等酸性饮料，以免刺激胃肠，引致再度呕吐。
大多数胃肠炎在三天内可逐渐痊愈；呕吐、腹泻等征状消失后，患者可以吃较为多样化的食物，但仍不可吃刺激性的东西。
医生会如何处理？
如果病情严重，就会送患者进医院检查和治疗。
胃部排空后会有干呕现象，医生会为患者注射止吐剂。这时干呕已经是无用的了，还会阻碍进食和服药。
如果腹泻不止，医生可能给病人服用止泻剂或解痉剂。
医生一般都不用抗生素，除非已经确知病原体是可用抗生素治疗的细菌。这样如采用特效的抗生素，疗效是很好的。
小儿或老弱的病人，如果在呕吐、腹泻及出汗后丧失太多水份，医生可能用静脉注输液以补充的水分。
如何预防？
任何奶制品和经加工的鱼肉类食物，如果在室温下放置过久，便不宜进食。
要注意用微波炉加热的食物，中心的温度够热才可进食。微波本身没有剎菌的能力。
不要进食怀疑不卫生的食物。尤其是无牌食店，处理不当的海鲜、鱼。饭前便后要洗手。
在外地旅行时更应注意，因为细菌的种类不同，肠道的抵抗能力会低一些。
冷藏的熟肉应当充分煮熟后才吃。
如果发现罐头食物的容器有所损坏，或里面的食物有异，即应丢弃。
奶类食品的有效日期不能不看。
不可吃马铃薯的嫩芽。
如果家中有幼童，盛有化学品的瓶子都要放在他们拿不到的地方。
医院防疫部
急性肠胃炎是胃肠黏膜的急性炎症。该病常见于夏秋季，其发生多由于饮食不当，暴饮暴食，或吃了不洁的食品引起。夏季，温度高，体内细菌易繁殖，人的抵抗力下降，很容易引起这种急病。其临床特征主要为：发病较急，开始时大多腹部不适，继而恶心、呕吐。腹部阵发性绞痛并有腹泻，每日数次至数十次水样便，黄色或黄绿色，含少量黏液，伴有不同程度的发热、恶寒、头痛等。少数病例可因频繁吐泻，导致脱水及电解质紊乱，酸中毒。
得了急性肠胃炎，要在医生的指导下服药，同时还要注意：卧床休息，注意保暖；急性期患者常有呕吐、腹泻等症状，失水较多，因此需补充液体，可供给鲜果汁、藕粉、米汤、蛋汤等流质食物，酌情多饮开水、淡盐水；为避免胃肠道发酵、胀气，急性期应忌食牛肉等易产气食物，并尽量减少蔗糖的摄入；忌食高脂肪的油煎、炸及熏、腊的鱼肉，含纤维素较多的蔬菜、水果，刺激性强的饮料、食物和调味品等。
急性肠胃炎的预防：（1）食品和饮水卫生是预防急性肠胃炎的首要措施，特别是对乳制品、蛋、禽、肉类更要经过严格检疫。（2）不吃病死的家禽肉，对于盛过这种肉的容器，切过这种肉的刀板要严格消毒，手要彻底清洗。（3）不吃腐败和不新鲜的海产品，隔餐食物要充分加热。（4）隔离带菌者，切断传染源。
