这里是我的个人意见，仅供参考。
食品专业需要的基本素质和技能
（1）综合素质
① 思想政治德育素质
具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法，具备敬业爱岗的良好职业道德，具有事业心、进取心和创新精神。
② 科学人文素质
应具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读与听说能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有一定的与专业有关的技术经济知识、的管理知识和市场意识；具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养；具有较强的自学能力、获取技能素质，具有较好的社会交往和与人合作能力；有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。
③ 职业业务素质
具有较强的专业技能和创新精神，从事检验监测所必须具备的法律意识，严谨的科学态度和实事求是的工作作风。
④ 身体心理素质
具有一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的方法和基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准；具有健康的身体和良好的心理素质。
（2）职业岗位知识
①掌握食品化学、食品微生物学、营养学等学科的基本理论与实验技能；
②掌握现代食品分析，食品品质控制与检测的方法，具有对原材料，中间产品及成品分析检验的能力；
③具有食品营养开发与保健，合理搭配营养平衡膳食的能力；
④具有食品生产质量管理，市场流通经营和技术经济分析的能力；
⑤熟悉食品工业发展的方针，政策和法规；
⑥了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的基本理论知识；
⑦掌握文献检索，资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力。
（3）职业核心能力
①具有对食品原料、生产过程及最终产品进行理化检验和卫生检验的技能，具有评定食品质量的基本知识和技能；
②掌握食品卫生法规，具有一定的食品质量管理能力，熟悉有关法律、方针、政策；
③掌握食品营养与健康的基本知识，具备营养配餐及营养成分的分析能力；
④专业核心能力：食品营养应用与保健、食品卫生检验能力、食品质量控制与管理的能力。
（4）职业资格证书要求
① 本专业实行学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度。要强化学生职业能力的培养，使有职业资格证书专业的毕业生取得“双证书” 的人数达到80%以上。
② 根据国家技术职业就业准入制度的有关规定，以及根据国家职业标准要求，完成相关实训项目后对学生进行职业技能鉴定，取得食品检验中级工或公共营养师或质量工程师（根据专业方向以及各校实际情况来规定）职业资格证书。
③ 依照国家职业分类标准，要求学生获得对其就业有实际帮助的相关职业资格证书，如：营养配餐员、食品加工工种、发酵工、报检员等相关职业资格证书（中级）。
④ 对于大学英语、计算机应用基础等公共素质课程的考核，鼓励与英语应用能力B级证书、*计算机考级一级B水平考试等社会考核结合，使学生取得相关证书。
二。食品专业职业能力分析表
综合能力
单项能力
A基本素质
A1政治素质
A2职业道德
A3身心素质
A4法律意识
A5人文素质
B通用能力
B1心理承受能力
B2自我管理与发展能力
B3交往与合作能力
B4解决问题的能力
B5创新能力
B6计算机应用能力
B7英语应用能力
C专业基础能力
C1无菌操作能力
C2培养基制备能力
C3微生物基本操作能力
C4化学分析基本操作能力
D专业基本能力
D1工作安全知识
D2实验室组织与管理的能力
D3工具、量具的正确使用
D4食品营养基础知识
D5 食品卫生基础知识
D6 食品加工知识
E食品营养应用与保健能力
E1营养标签制作能力
E2营养膳食设计的能力
E3 营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力
E4营养保健食品市场营销能力
E5解决特殊人群常见营养问题的能力
F食品分析检测能力
F1食品原料、半成品及成品的标准应用能力
F2食品检测手段的选择能力
F3试剂的配制与标定能力
F4检测样品的处理能力
F5仪器与设备的使用能力
F6各种化学成分的检测能力
F7检测结果的分析能力
F8检测分析报告的编制能力
G食品质量控制与管理能力
G1食品生产的卫生管理
G2食品生产现场管理
G3食品生产的物料管理
G4食品生产的设备管理
G5食品质量安全控制体系的执行
H食品生产中正确使用仪器、仪表能力
H1电工基本操作
H2仪器、仪表的正确使用和维护能力
三、实验仪器掌握
序号
实训项目
主要实训内容
主要设备、设施名称
数量（台/套）
一
食品理化检验实训
1.食品的物理检验
2.食品中一般成分的检验
3.食品添加剂的检验
4.食品中矿物质的检验
5.食品中功能性成分的检验
6.食品中常见有害物质的检验
7.食品包装材料及容器的检验
电子分析天平
42
气相色谱仪
1
原子吸收分光光度计
1
高效液相色谱仪*
1
可见分光光度计
8
紫外分光光度计
2
氨基酸分析仪*
1
BOD测定仪
1
COD测定仪
1
显微熔点仪
1
自动电位测定仪
1
旋光仪
8
黏度计
8
折光计
8
比重计
8
真空烘箱
1
常压烘箱
1
灰化炉
1
恒温水浴锅
8
索氏抽提器
10
凯氏定氮仪
2
消化装置
1套
离心机
8
回流冷凝装置、旋转蒸发器
10套
玻璃层析缸
8
电磁搅拌器
8
组织捣碎机
2
小型绞肉机
1
小型粉碎机
1
电动振动器
2
酸度计、玻璃电极、甘汞电极、
5
分样筛
1套
二
食品微生物检验实训
1.细菌形态学检验
2.细菌生理学检查
3.细菌卫生一般检验
4.常见致病菌检验
5.真菌学检验
6.食品卫生微生物检验
光学显微镜
42
高压蒸汽灭菌锅
4
恒温培养箱
2
红外线烘干箱
1
恒温摇床
2
冰箱
2
菌落计数器
5
超净工作台
2
分光光度计
2
pH计
5
分析天平
2
恒温水浴锅
5
