公共营养师复习资料(试题)
一、 判断对错，正确的打（√）错误的打（ ）
1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚所病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（ ）
7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，
脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因
素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
comsenz 2007-1-12 13:41
二、 单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内
1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4~5% B、5~6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2~6 B、3~7 C、6~9 D、8~12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不
称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）
A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸 B、辛 C、涩 D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮
40、亚油酸是( )
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
comsenz 2007-1-12 13:45
三、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；
1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）
A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（ ）
A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（ ）
A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（ ）
A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（ ）
A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（ ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ ）
A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜
8、以下为双糖的是（ ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（ ）
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（ ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、 E、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（ ）
A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁
15、以下哪些食物是铁的良好来源（ ）
A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（ ）
A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻
D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（ ）
A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降
C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（ ）
A、营养丰富 B、易于消化吸收 C、不易污染
D、含有多种免疫因子 E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（ ）
A、低出生体重 B、早产儿或小于胎龄儿 C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高 E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）
A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（ ）
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似 E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）
A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油
