一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃，这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。
素食早餐族
对素食营养格外在意的（陈女士）女士们，如今狂热地爱上了素食早餐。用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，后来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里，还有的早餐里包括一瓶酸奶、少许生菜、一只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃的多，所以到中午就感觉不到饿。
营养师点评
整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。
烧饼油条族
愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，张女士是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。小时候常吃油条，长大后觉得油条是油炸物不健康，所以现在选择烧饼当早餐。
营养师点评
烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定台此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制做时加了很多油。再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法。蛋白质还算可以，不过油脂过多，品质较低。
营养师建议
这类型的早餐热量高，油质高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸，煎的食物。
这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯选择。烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。
西式早餐族
西式快餐越来越普遍，因此“一份汉堡加一怀奶茶”几乎是陈先生从周一到周五雷打不动的早餐内容。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐吃了就行，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑筋去想早餐该有什么变化”他坦白道 。
营养师点评
油质可能攝取太多。一是西式快餐用的汉堡肉油脂含量较高，如果自己在家做，选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治的火腿还是汉堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，除非一天中的另两餐吃得少油、少肉，不然一天下来，油脂摄取量实在过多。咖啡和奶茶是另一个问题，奶茶绝对不能取代牛奶，因为奶含量很少，还添加糖分，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，这是个人习惯问题，不一定非要将它从早餐中去掉，而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，对于少喝、没有成瘾的人，的刺激排便作用，能稍微舒缓便秘情况，不过要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
营养师建议
这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。咖啡一天控制在两怀以内，不过，茶和咖啡最好在餐前或餐后两小时才喝，因为会影响人体吸收铁质，所以尽可能不要在进餐时喝。这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜超过3次。
建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小怀橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可乐。另外，当天和午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，尽量选择煮或蒸的烹调方式。
面包牛奶族
林小姐早餐常吃菠萝面包、豆沙面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便省事，不少家庭的早餐采用这个模式。
营养师点评
夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精细加工，营养价值不高，作为早餐并不适合。糖份太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快降下去，而且会降得偏低，早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡路。
早餐 的组合中碳水化合物和蛋白质都 要有，而且最好复合型的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，它们可使血糖比较稳定。吐司面包看起来比较“安全”不包馅又没撒糖粉，不过面包若要好吃，油一定不会少，尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。制作时都会多加油。至于涂在吐司面包上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以应少抹为宜。
营养 师建议
两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总攝取量；夹馅面包的热量、油脂量都 偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司面包抹小匙果酱。另外，可经常变换涂抹吐司面包的果酱品种。避免每天涂奶油、花生酱和果酱 ，并且涂少一点。
两片吐司面包抹花生酱奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜，番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。
