一、健康的慨念和意义
健──健全，人体各部分、部位均有其特定的作用。
康──康复，生命体受创伤（无论是生理还是心理的）后都会有自动康复功能。人体通常处于三种状态： 健康←─────→亚健康←─────→疾
食品（维持） 营养品（调理） 药品（医治）
二、健康的标准
最近，世界卫生组织（WHO）对人的身体健康制定了包括躯体和心理的健康状态如下：
● 躯体健康用“五快”来衡量
１．吃得快：进食时有良好的胃口，不挑剔食，能快速吃完一餐饭。说明内脏功能正常。
２．走得快：行走自如、协调，活动灵敏。说明精力充沛，身体状况良好。
３．说得快：语言表达正确，说话流利。表示头脑敏捷，心肺功能正常。
４．睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且睡得深，醒后精神饱满，头脑清晰。说明中枢神经系统兴奋，抑制功能协调，且内脏无病例信息干扰。
５．便得快：一旦有便意，能很快排泄完大小便，且感觉良好．说明胃肠肾功能良好．
● 心理健康用“三良好”来衡量
１．良好的个性： 情绪稳定（不因环境改变或某种突发事件而大惊小怪），性格温和（不暴躁也不懦弱），意志坚定（对事物的认知态度良好，不人云亦云），感情丰富（爱憎分明，有爱心和同情心），胸怀坦荡（宰相肚里能撑船，有容人之心，宽宏大量，不小气），豁达乐观（思想积极，不悲观）。
２．良好的处世能力： 观察问题客观现实（不偏激，实事求是），具有较好的自控能力（有自律性，包括策划力、行动力、自我总结的能力），能适应复杂的社会环境（适者生存，对事物有鉴别，判断，随时调整的能力，做人真诚但又不失灵活，灵活而又不夸张）。
３．良好的人际关系： 与人为善（多看别人的长处，理解而不是容忍别人的短处），助人为乐（能帮人者尽自己能力去帮，不要太斤斤计较，在乎得失），与他人的关系良好（融洽相处──别人喜欢跟你相处，愿意和你拍挡；互相信任──不随意猜忌别人，不以小人之心度君子之腹）。
三、健康要素
１． 积极乐观的思想、愉快的心情
积极的思想令你拥有自信心，有工作热情，有快乐的生活，有真诚的朋友，有坚忍不拔的意志，更有健康的身体。
美国著名的成功学训练导师戴尔 卡内基有一句名言：“生活是由思想造成的”。再从营养的角度来看，积极的心理与心态可以及时排毒，而消极的心理与心态可以在自我身体上制造很多毒素，例如人被吓一跳时的感觉一样。
２． 充足的睡眠
人生的1／3－1／4时间处在睡眠状态之中，而且睡眠是没有任何东西可以替代的休息方式。因为人体脑内自然会产生“睡眠因子”，这些因子会诱发和维持睡眠，以便人体除工作、活动之外取得充分的休息，令人体可以在此时完成其他另一种生理活动。
睡眠并非是单一、被动、静止的过程，随着睡眠的深入而进入不同的睡眠期，同时产生各种不同的生理活动，如蛋白质的合成，生长激素的分泌，免疫力的提高等都在睡眠过程中完成。更重要的是在睡眠过程中，透过人体的血液循环来滋润和修补肝脏及其它组织，因为人体细胞不像机器，它有自我愈合、修复功能，如皮肤破损愈合。因此睡眠质量一定要讲究，要有适当的长度和深度，脑的休息是在深睡眠时才能获得。通常成年人的睡眠长度是在６－８小时，但若长睡眠而深度不够，同样不能解乏。
３． 适量的运动
运动与劳动的区别：运动是有意识的；而劳动是无意识的。
运动是每个年龄段的人都需要的，它所提供的好处不少，如可以促进体内的血液循环，加速新陈代谢，强健肌肉，增强心脏、肺以及其它器官的运动机能和弹性等。运动又分为：
① 有氧运动 如跳舞、骑单车、慢跑、长途游泳，主要作用是锻炼心血管、心脏和肺的功能，消耗的能量以脂肪供应为主。
② 无氧运动 如举重、短跑，主要作用是锻炼和调节肌肉。
③ 伸展运动 主要作用是锻炼人体的灵活性和自由度。
４． 均衡的饮食与营养
食品不仅仅只是食物，同样也有其长远的“效用”。均衡的慨念是或多或少都不好。
四、营养的慨念和意义
营养是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥生理功能的全过程。营养学研究的范围是食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选。择最适当的食物以维持健康。
１．营养素──食物的有效成分。其种类有：
① 水──生命的源泉，最廉价的营养素，占人体总重量的55－65%。
② 蛋白质──生命的物质基础，生命活力的载体。占人体总重量的20%。
③ 脂类（脂肪）──热能最高的营养素。
④ 醣类（碳水化合物 ）──热量的主要来源
⑤ 维生素（维他命）──身体的“润滑剂”，维持生命的要素。
⑥ 矿物质──构成人体组织和维持正常生理功能所必需。分为常量元素（如钙、磷、镁等
在人体中含量超过百万分之五十的元素）和微量元素（如铁、锌、氟等在人体中低于百万分之五十以下的元素）。
⑦ 纤维素──肠胃清道夫。
２．营养素的作用
㈠ 构成和修补身体细胞、组织，供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料，如钙、磷是组成骨骼和牙齿的主要材料。
㈡ 供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要，如蛋白质、脂肪、醣类在人体内被消化吸收后，经过代谢过程释放热能。
㈢ 维持和调节人体器官功能和代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。如维生素的维持人体正常代谢作用的重要物质；钙、镁是维持与调节神经肌肉、心脏活动的必需物质。
构成身体组织
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
碳水化合物 脂肪 蛋白质 矿物质 水 维生素 纤维素
↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
供给热能
调节生理活动
３．均衡、合理的营养包括三方面：
① 全面 身体包括有各种的营养素；
② 平衡 各种营养素要保持一定的比例；
③ 适量 各种营养素既不多，也不少。
否则被称为“营养不良”，此时身体会出现各种各样异常的反应，如头晕、呕吐、疲劳、失眠等，严重者更会产生畸变（如佝偻病），生理功能失效或产生疾病（多毒素侵入干扰）。
４．需要补充营养的三类人：
处于亚健康状态的人
生命阶段生理所需的人
健康受损后病理调节的人
５．人为什么需要补充营养：
食物选择不佳
生活方式紊乱
生命阶段所需
追求理想健康
五、 中国营养学会对中国居民的膳食建议
１． 中国居民膳食指南
① 食物多样，谷类为主
② 多吃蔬菜、水果和薯类
③ 每天吃奶类、豆类或其制品
④ 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
⑤ 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
⑥ 吃清淡少盐的膳食
⑦ 如饮酒应限量
⑧ 吃清洁卫生、不变质的食物
２． 中国居民平衡膳食宝塔
六 垃圾食物
带来毒素，但亦由于有毒素，很多人又特别喜欢
食物的观念： ① 越好吃，越有毒；越有毒，越起瘾，越难戒；
② 越耐放，越有毒；越易变的食物越新鲜，越有营养价值；
③ 越未加工过的食物越有营养。
１．油炸食物： 如油条、薯条、鸡翼、臭豆腐等，回锅油里含有大量的致癌物质，也形成大量的饱和脂肪酸对人体有害。特别是高温油炸出来的淀粉食物。
２．腌制食物： 如泡菜、腐乳、咸鱼等，特别是用盐腌制的食品，会伤害粘膜系统，造成象鼻烟癌这样的疾病。
３．部分肉类加工制品： 如香肠、肉松、牛肉干等，它们含有亚硝酸盐（三大致癌物质之一，其它两种是黄曲霉素和三四苯丙芘【色素内大量含有】）作防腐剂。
４．高温烘制的饼干（低温制烘的燕麦饼干有益）： 只有热量，没有营养，易带来肥胖。
５．汽水： 如可乐等，特别是有颜色的。汽水里的汽其实是碳酸盐，而且还含有磷酸盐，２个磷酸盐会带走１个钙，钙带走后是很难补充的。所以，小孩子最好少喝汽水。
６．方便面： 有防腐剂
７．蜜饯： 如果脯、话梅等。其制作过程是不断脱水，不断加盐、加色素的过程。吃盐过多容易引起肝硬化，便宜的色素是从石油提炼出来的（植物提炼的色素非常昂贵）。这些东西甚至连蟑螂、蚂蚁都不吃。
８．加工的豆制品： 如豆腐皮，久放不坏
９．海产品，特别是无鳞鱼，很容易受污染
１０． 烧烤： 烧烤过程破坏很多蛋白质，焦油破坏Vc，一只烧鸡＝37根烟。
１１． 药品： 逢药三分毒，尤其是抗生素。
１２． 烟、过量的酒
１３． 霉变食品
１４． 隔夜熟蔬菜
１５． 反复烧开的水
１６． 生水及河、涌的水
